☆寄せ鍋☆
| 材料（２〜３人分） |
鶏もも肉 ：１枚
カワハギ ：１匹
ハタ（お好みの魚）：１匹
イカのゲソ ：１杯分
ハクサイ ：４分の１個匹
青ネギ ：１束
ニンジン ：４分の１個
木綿豆腐 ：半丁
エノキ ：１袋
お好みで…うどん 餅など
[万能だし]
かつおだし６：薄口しょうゆ0.8：みりん0.8
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＜材料の下準備＞
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・鶏肉は下茹でし、一口大に切る
★下茹ですることで肉の臭みがやわらぎ見栄えも良くなる
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・イカのゲソは下茹でし、食べやすい大きさに切る
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・カワハギは頭部に切れ込みを入れ、手でちぎって頭を落とす
皮をはぎ、流水で血合いを取り除いて尾とヒレを切り落としたあと食べやすい大きさに切る
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・ハタはウロコと頭を落とし、三枚におろして中骨を切り落としたあと食べやすい大きさに切る
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・ハクサイはそぎ切りにする
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・青ネギは根元を切り落とし４等分に切る
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・ニンジンは千切りにする
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・豆腐は食べやすい大きさに切る
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・エノキは根元を切り落とす
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＜調理＞
☆鍋のシメの雑炊☆
| 材料（２〜３人分） |
ご飯 ：茶碗２杯分
白ネギ ：２分の１本
卵 ：１個
刻み海苔 ：お好みで
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| [１]： |
鍋を食べ終わっただしをあたため、水で洗ったご飯を入れる
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| [２]： |
小口切りにした白ネギを加える
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| [３]： |
仕上げに刻み海苔をかけ、卵でとじたら完成
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☆クリームコロッケ☆
| 材料（４０個分） |
ジャガイモ ：４個
タマネギ ：１個
合いびき肉 ：３００ｇ
調味料など：食用油・うま味調味料・塩・ホワイトペッパー・小麦粉・卵・パン粉
[ホワイトソース]
バター ：３０ｇ
小麦粉 ：５０ｇ
牛乳 ：５４０ｃｃ
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＜コロッケの具材＞
| [１]： |
ジャガイモを皮のまま丸ごと茹でる
★丸ごと茹でることで水分が入らずおいしく仕上がる
（時短したい場合は皮をむき、４等分に切って茹でる）
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| [２]： |
茹であがったジャガイモをつぶす
★お好みで、ある程度食感を残してつぶしてもおいしい
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| [３]： |
[２]に、うま味調味料・ホワイトペッパー・塩で味付けする
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| [４]： |
タマネギをみじん切りにする
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| [５]： |
フライパンに油を熱し、合いびき肉と[４]を火が通るまで炒める
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＜ホワイトソース＞
| [１]： |
鍋にバターを入れ、弱火で焦がさないように溶かす
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| [２]： |
バターが溶けたら、弱火のまま小麦粉を少しずつ加え、絶えず混ぜる
★ダマにならないように注意
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| [３]： |
[２]に牛乳を少しずつ加え、混ぜながらなじませる
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| [４]： |
[３]をうま味調味料・ホワイトペッパーで味をととのえる
★ホワイトペッパーを使うことでソースの白色を邪魔しない（無ければ普通のコショウでも良い）
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＜タネを油で揚げる＞
| [１]： |
具材（ジャガイモ・炒め合いびき肉・炒めタマネギ）とホワイトソースを混ぜ合わせる
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| [２]： |
[１]を俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順にくぐらせる
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| [３]： |
[２]を熱した油で揚げる
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| [４]： |
揚がったコロッケにお好みのソースをかけて完成
（番組ではデミグラスソースを使用）
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