☆生ワカメの下処理☆
| 〈茎のきんぴら用〉 |
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・ワカメの太めの茎を５センチほどの長さに切った後、細切りにする
・水に１時間ほどさらして塩抜きをした後、水気をきる
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| 〈酢の物用〉 |
・生ワカメを沸騰した湯でさっと湯通しした後、水を入れたボウルにしばらくつけておく
・根元から手で割いて葉と茎に分け、それぞれを食べやすい大きさに切る
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☆ワカメとキュウリの酢の物☆
| 材料（３〜４人分） |
生ワカメ ：150〜200ｇ
キュウリ ：１本
すりごま ：適量
＜三杯酢＞：ダシまたは水７：酢３を混ぜ、砂糖・しょうゆで味を調える
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| [１] |
・キュウリは小口切りにし、塩を振ってしばらくおいた後、水で洗ってしぼる
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| [２] |
・下処理した生ワカメと[１]を合わせ、すりごまと三杯酢を加えて混ぜる
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☆ワカメの茎のきんぴら☆
| 材料（２〜３人分） |
ワカメの茎 ：100ｇ
すりごま ：適量
調味料など ：炒め用の油
うま味調味料・砂糖・みりん・濃口しょうゆ （調味料は全て適量）
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| [１] |
・フライパンに油を熱し、下処理したワカメの茎を炒める
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| [２] |
・うま味調味料、砂糖、みりんを加えてさらに炒める
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| [３] |
・仕上げに濃口しょうゆとすりごまを入れて混ぜたら完成
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☆せいろ蒸し☆
＜肉せいろ蒸し＞
＜海鮮せいろ蒸し＞
| 材料（せいろ２枚分[肉せいろ、海鮮せいろ各１枚]） |
ブロッコリー ：２分の１房
シイタケ ：１個
菜の花 ：２〜３本
ニンジン ：３分の１本
スナップエンドウ ：２〜３個
カボチャ ：８分の１個
・＜肉せいろ＞
冷凍シュウマイ：３個
豚バラ肉 ：２〜３枚
・＜海鮮せいろ＞
ヤリイカの身 ：２分の１杯分
タイの切り身 ：２〜３枚
白バイ貝 ：１個
タレ：ねりごまチューブ・かつおだし・砂糖・濃口しょうゆ・ポン酢 （調味料は全て適量）
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＜野菜の下準備＞
| [１] |
・シイタケは軸を取り、１センチほどの厚さに切る
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| [２] |
・ニンジンは皮をむいて５ミリほどの薄さに輪切りにする
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| [３] |
・カボチャは５ミリほどの薄さに切る
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| [４] |
・菜の花は根元を切り落とす
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| [５] |
・スナップエンドウは筋を取る
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| [６] |
・ブロッコリーは食べやすい大きさに切る
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＜肉せいろ＞
| [１] |
・せいろにクッキングシートを敷き、豚肉、冷凍シュウマイ、シイタケ、ニンジン、カボチャを入れる
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＜海鮮せいろ＞
| [１] |
・白バイ貝はつまようじなどを使って殻から中身を取り出す
内臓部分を切り落としてから洗い、薄くそぎ切りにする
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| [２] |
・ヤリイカは下処理して身を食べやすい大きさに切る
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| [３] |
・せいろにクッキングシートを敷き、タイの切り身、白バイ貝、ヤリイカ、ニンジンを入れる
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＜せいろで蒸す＞
| [１] |
・せいろより一回り大きい鍋に少量の水を沸騰させ、上にせいろを乗せて２０分ほど蒸す
★ぴったりの物がなければ深い鍋に台を設置するか、蒸し器を使っても〇）
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| [２] |
・一度せいろの蓋を開け、菜の花、スナップエンドウ、ブロッコリーを入れて再び７分ほど蒸す
★青物は色飛びを防ぐため他の材料が蒸しあがってから入れるのがポイント
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＜タレづくり＞
| [１] |
・チューブのねりごまをボウルに入れ、かつおだしを分離しないよう少量ずつ加えて混ぜる
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| [２] |
・砂糖、濃口しょうゆ、ポン酢を加えてお好みの味にととのえる
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